מאצ'ה איכותית לא נמסה במים כמו קפה נמס, אלא נשארת כחלקיקים זעירים במים. ולבסוף האבקה שוקעת לתחתית ומייצרת גושים מרים. רק ההקצפה עם מברשת הבמבוק תשחרר את החלקיקים שיהפכו לחלק מהמשקה. השימוש בערכה זו מאפשר להוציא מהמאצ'ה את טעמי ה"אוממי" העשירים והמתקתקים שמאפיינים את הדרגות הגבוהות של התה.
כדי להפיק את המרב מהשימוש בערכה טמפרטורת המים היא קריטית. במאצ'ה טמפרטורה גבוהה מדי עלולה "לשרוף" את האבקה ולגרום למרירות לא נעימה.
הנה הדגשים לטמפרטורה האידיאלית:
• טווח הטמפרטורה המומלץ כדי לקבל את המשקה האידיאלי הוא בין 70°C ל-80°C.
• מים בטמפרטורה זו מאפשרים מיצוי עדין של חומצות האמינו, המעניקות את טעם ה"אוממי" והמתיקות, מבלי לשחרר יותר מדי טאנינים מרירים.
• מים רותחים שורפים את המשקה ומשחררים מרירות. מומלץ להמתין כ-2 דקות לאחר הרתיחה לפני המזיגה לקערית ה-Chawan.
טיפ:
לפני שמוסיפים את אבקת המאצ'ה לקערית, כדאי למזוג אליה מעט מים חמים ולערבב אותם עם מברשת הבמבוק. פעולה זו עושה שני דברים: חימום הכלים כדי שומר על טמפרטורת המשקה לאורך זמן.
וריכוך שיני מברשת הבמבוק לגמישות יותר כדי למנוע מהן להישבר בזמן ההקצפה המהירה.